鱿鱼堆成花的形状。宋峤 摄
碎冰是“土壤”，五彩的蔬菜是“根茎”，海鲜和肉类则成为“花朵”…… 在南京台湾名品城，一家名叫“海鲨湾”的餐厅里，一位来自东北的大厨把火锅食材做成了“插花料理”。
从“采摘”到入口只要10分钟
白色的豚鱼切得薄如蝉翼几近透明，沉入水中，看起来如同秋季里盛放的菊花，点缀上桔红色的鱼籽，像是粘着花粉的花蕊。
碎冰堆成的小山上，多种色彩丰富的贝类、带子、螺肉、蚝肉经过悉心地摆盘，仿佛各种山石，衬托上绿色的叶子，上桌宛如精心培植的盆景。记者在这里看到，每道菜的造型都令人惊艳，在制作的过程中，厨师的工作如同“插花”，不过，这“插花”的要求远比一般的插花要求要高。
“为了保证新鲜，特别是对海鲜，要求从鲜活的切制，到摆盘，到上桌都在10分钟之内完成，有时候两三分钟就可以完成。”主厨徐师傅告诉记者，这种造型法叫做“姿造”，是新流行起来的，就是以独特的盛放和摆设方式来营造诱人的就餐氛围，着重于把味觉升华到视觉的观赏价值。
不过，这漂亮的美食可以直接吃吗？“不带皮的可以直接吃，带皮的需要在火锅里涮着吃。”同样是摆成一丛丛“花草”的鱼片，在吃法上也有细微的区别。
到日本学习并借鉴插花艺术
“从小在海边长大，非常喜欢大海，喜欢海的味道。”主厨徐卿云告诉记者，自己生在大连，从小就对海产品有着特殊的热情，当了厨师后更是专门研究海鲜的烹饪方法，立志要跟更多人分享海的味道。
为了学习海鲜的烹制方法，他在日本留学多年，学习日本料理的制作技艺，并借鉴插花艺术中的一些色彩和造型学问，创造出各种现在类似插花的料理。扬子晚报记者 柳扬
来源：扬子晚报
