枣树，也称大枣、红枣，为鼠李科枣属落叶乔木，树皮灰褐色，多纵裂，芽可分为主芽（又叫亚芽，当年常常不萌发）；副芽（也称裸芽，在生长期随生长、随形成、随萌发）。枝条也可分为长枝，也称发育枝、枣头，是由主芽形成的，生长快，也能结果；短枝，也叫结果母枝、枣股，多生长在长枝的二次枝上，可持续多年结果；无芽枝，也称结果枝、枣吊，是枣树开花结果的基础，秋季随叶同时落下。叶片椭圆状卵形，亮绿色，先端微尖或钝，基部斜歪。聚伞花序，腋生，小花黄绿色，有清香。核果长圆形，成熟后暗红色。
枣树在我国有着悠久的栽培历史，品种很多，用于制作盆景的枣树要求适应性强，易于管理，植株不大，株形奇特，结果容易，果实大，果形美观。像果实呈梨形，单果平均重达28．5 克的梨枣；枝条、叶片皆扭曲不直，形似龙爪的龙爪枣（也称拐枣、龙枣）；果实形状像葫芦的葫芦枣。
用于制作盆景的枣树常用嫁接的方法繁殖，以生长多年，树干短粗、苍老古朴、分枝多的野生酸枣或枣树的实生苗做砧木，野生酸枣可在秋季落叶后或春季萌芽前移栽，挖掘前应根据树桩的形态进行初步修整，以确定以后盆景的造型。挖掘时将主根截断，尽量多保留毛细根。挖后要及时栽种，以促使新根的生长，等成活后用枝接或芽接的方法进行嫁接。此外，还可在春季或阴雨天进行分蘖繁殖，方法是将母树周围发育充实的根蘖苗挖出，并带有20厘米左右的根，剪除所有的叶片，另行栽种。
枣树根部古朴多姿，可根据树桩的形态加工制作直干式、斜干式、曲干式、双干式、悬崖式、临水式等不同形式的盆景，树冠多采用自然式，可用蟠扎与修剪相结合的方法进行造型，先用金属丝蟠扎出基本骨架，再剪去多余的枝条，并在生长季节对当年萌发的长枝进行打头摘心，以控制植株高度，促进侧枝的生长发育，有利用早结果。
枣树喜温暖湿润和阳光充足的环境，耐寒冷，怕积水。生长期可放在室外阳光充足处养护，如果光照不足会影响发枝，造成枝条徒长、少花、落花、落果，果实着色差和果实品质下降。并尽量将花盆放在土地、草地或用砖、木板适当垫起，不要直接放在水泥板上，以免因根土温度高于树冠温度而对植株生长不利。枣树抗风能力比较弱，尤其是花期，遇大风会造成严重落花，果实成熟时遇大风也会造成严重落果，因此可放在避风向阳处养护。冬季在冷室内或将花盆埋在室外避风处越冬。
枣树盆景的萌芽、枝条生长、花芽分化、开花座果几乎是在春季同时进行的，因此春季对水肥的要求特别大，可在开花前后施以腐熟的有机液肥，并适当增加速效氮肥的用量，以满足生长对养分的需要。勤浇水，勿使盆土干燥，但不要向植株喷水，以免落花。果实的膨大期（7月中旬），追施磷钾肥，可促进果实的发育，秋季施基肥则有促使根系发育，强壮树势的作用。平时保持盆土湿润，但不要积水，特别是雨季一定要注意排水，否则会因土壤过湿使根部受损。每2至3的春季萌芽前翻盆一次，并对根系进行修剪，去掉1／2左右旧土，再用含腐殖质丰富，疏松肥沃，排水透气性良好的沙质土壤栽种，最好能掺入少量腐熟的饼肥末或其他有机肥作基肥。
