中山市食用菊花的历史文化传承及保护对策
摘要：中山市作为食用菊的主产区之一，菊文化底蕴深厚。本研究以中山市食用菊花为主要研究对象，采用文献查阅、实地考察等方法，分析了中山市小榄镇鲜食菊花的历史渊源、文化传承情况及其社会影响，在此基础上提出传承创新与文化保护相结合、建立食用菊种质资源圃、打造自身文化品牌等相应对策，旨在深入挖掘中山食用菊花所蕴含的文化内涵。
菊花[Dendranthemamorifolium(Ramat.)Tzvel.]属于菊科菊属宿根花卉，是我国十大传统名花之一，其品性高洁，深受全世界人民的喜爱，在世界各地广为栽培，除盆栽及庭院栽培应用外，已发展成为世界花卉产业“四大切花”之一。其原产于中国，自有文字记载已有3000多年历史，食用菊也称真菊，特指某些花或叶器官无苦涩味、气味清香甘甜、可供食用的菊花品种[1]。鲜食菊花在中山市的历史可追溯至数百年前，其栽培和消费传统深深植根于当地文化中，菊花所蕴含的历史和文化元素在中山市的传统节日、庆典和仪式中得到了充分体现。鲜食菊花作为该地区的特色农产品之一，不仅拥有丰富的精神内涵，承载着丰富的历史遗产和文化价值，还丰富了当地的饮食文化。
当前，食用菊花的科学研究已经取得很多进展，主要聚焦在栽培育种[2-4]、无性繁殖技术[6-7]、引种驯化[8-9]等方向，这为改善食用菊花的生产性状和增强抗逆性提供了技术基础。但关于食用菊花新品种的选育和整体的文化保护研究还比较缺乏。现有研究对中山市食用菊花整体的历史文化传承和系统性保护对策还存在一定空白。基于此，以文献资料调研和实地考察相结合的方式，着眼于中山鲜食菊花的历史文化内涵、现状和问题，提出一系列相应的保护传承对策，以期为中山鲜食菊花文化的有效传承提供借鉴，进一步弘扬中山市的食用菊文化，并为其保护和可持续利用提供有力支持，为新时代的乡村振兴和花卉产业发展增添新的内涵、注入新的动力。
1中山市鲜食菊花的历史文化传承
1.1历史渊源
菊花是中山市市花，“菊城”小榄自古以来就有种菊、艺菊、食菊、绣菊、咏菊的传统，也有“菊酒”“菊展”“菊诗”“菊画”等与“菊”主题相关的文化形式的活动，菊花文化源远流长。小榄镇有800年的菊花制培历史，是闻名遐迩的菊艺之乡，保存有丰富的菊花品种，还拥有精湛的菊艺栽培技术[10]。小榄人种菊食菊的传统由来已久。相传南宋咸淳十年，宋度宗下令追捕藏匿在南雄府珠玑巷的罪人苏妃（一说姓胡），附近的许多无辜百姓遭到无情杀害，有一批百姓结筏逃难到今天的小榄镇。当时口粮已绝，饥饿的百姓忽然发现这里遍地菊花，便采来充饥，且在这里垦荒定居，这便是小榄的开村历史。村民们感谢菊花的救命之恩，便把野菊移至苗圃栽培，同时嘱咐自己的子子孙孙要谨记菊花之情，要爱菊、种菊，从此小榄人就与菊花结下了不解之缘，这便是小榄“菊文化”的滥觞[11]。这一传说固然有其虚构的部分，但也有真实的历史事件作为依托，在传说中，当地人民将“菊花”这一本土特色加入其中，丰富了移民传说的内涵。这一传说不仅凸显了小榄菊文化的悠久渊源，也为菊花会的诞生奠定了基础。
1.2历史文化传承
小榄镇有举办菊花大会和菊花宴的传统，小榄的菊花会大约始于清代乾隆年间，举办菊花大会被小榄人视作特有的一种文化传统，从清嘉庆十九年（公元1814年）即甲戌年，举办第一届菊花会开始一直延续至今，60年一遇的“甲戌菊花大会”，异彩纷呈，蔚为壮观。近代以来，在小榄镇人民政府的大力推动下，小榄菊花会形成了一年一小会、十年一中会、六十年一大会的规模[11]。菊花与梅、兰、竹合称为“四君子”，自古即被赋予“傲寒凌霜、清逸洒脱”的精神内涵，成为一种文人雅士的象征。文人士大夫通过菊花会上的“赛菊”“菊试”等活动的象征意义，把他们对仕途的矛盾情感寄于饮酒吟诗之间。而对于民间群众，每逢菊花大会，邀上三五知己，酌酒赏菊、食菊，小榄菊花会就逐渐演变成一项民间民俗文化活动。小榄菊花会不仅被列入第一批国家级非物质文化遗产名录，其食菊的传统习俗还被列为市级非遗，它是中国菊文化的集中体现，群众参与性强，具有深厚的文化内涵和重要的历史价值。同时，菊花品性高洁，早已深入人心，菊花会对陶冶性情、提高群众文化素养、展示小榄传统文化、提高区域知名度、增进对外文化交流等均有重要的促进作用。
中山自古以来就有食菊的传统，2008年，小榄菊花饮食习俗被中山市人民政府列入市级非物质文化遗产名录中。小榄人民种植菊花的历史悠久，对于哪些为可食用的菊花品种也熟稔于心，可食用菊花含有丰富的营养成分，也因此作为家常菜被搬上了当地老百姓的餐桌。据相关历史资料可知，将菊花当成菜肴对小榄人民而言是再平常不过的事。明代《岭南杂录》记载：“小榄之菊花饼，中含菊花，较之杏仁饼，尤为美味。菊花肉丸风味亦殊不俗，非他处所可以拟者也”，对小榄的菊餐赞不绝口，小榄人拥有独特的食用菊花烹饪技艺，善于将菊花与其他食材灵活搭配，烹饪出各式各样的用菊花瓣特制的菊花肉、菊花糖、菊花鱼球、菊花刺身、三蛇菊花羹、菊花蒸肉丸、菊花凤丝卷、菊花八宝糯米饭等菊花菜品，各式各样独特又美味的菊花小食和菜肴组成了远近闻名的“菊花宴”。菊花宴中的各式菜品，让外来的客人品尝到小榄菊花的味道，也能更了解和喜爱小榄菊花会这一传统民间菊花特色活动[12]。
1.3社会影响
菊花不仅具有较高的观赏价值，还蕴含丰富的食用和药用功能，以菊做菜古已有之。明代李时珍《本草纲目》中载：“菊味甘苦，性微寒，有清热解毒、平肝明目的功能……其苗可蔬，叶可啜，花可饵，根实可药，囊可枕[13]”。如今，小榄的菊文化已经渗透到餐饮业（菊糕、菊花粥、菊花鱼球、菊花汤、菊花刺身）、食品工业（菊花肉、菊花露酒、菊枕）、商贸（菊花盛会）等行业[14]。菊文化已融入多个产业链，成为其中的关键要素，起到串联各产业链的纽带作用。如今，随着社会的发展，人们更加看重食品的绿色与健康，而食用菊花有着极高的营养价值和药用价值，正符合消费者的要求，深受消费者喜爱，食用菊花产业发展势头正猛。
2中山市鲜食菊花的现状与挑战
通过查阅检索中山市的地方史志，实地走访当地种植户以及深入调研生产加工企业，调查分析了中山市鲜食菊花种质资源。发现中山市鲜食菊花种质资源丰富，专用于鲜食用菊花品种多达10个，如表1所示。其主要的分布范围集中于中山市小榄镇，以黄球为主要鲜食菊花品种进行栽培与生产，较为有名、栽培应用较多、已经上了餐桌的品种还有黄莲羹、梨香菊、紫凤牡丹等，而增城蜜菊、宝幸唐衣锦、彩雪春桃、粉蜜香等其他食用菊品种目前栽培应用得较少，仍需要进一步研究开发。
近年来，中山市鲜食菊花的种植农户在改进和推广栽培技术上取得显著进展，特别是利用菊花的短日照特性，采用光照控制技术，培育出了反季节食用菊花。这一进步不仅为当地市民提供了四季宴享的鲜美菊花，也通过“菊花经济”为乡村振兴注入了新的活力。但在调研走访过程中，也揭示出一些亟待解决的问题。
2.1种质资源的挑战
中山市食用菊花种质资源丰富，但长期以来缺乏系统化的保护。一方面，政府和研究机构尚未建立完善的种质资源库，民间栽培的品种也缺乏记录和鉴定，种质信息难以溯源，食用菊花种质资源面临流失的风险；另一方面，对食用菊花的食药用价值和营养成分认识不足，也导致了当地的农户对此保护意识淡漠，这将不利于食用菊花种质资源及文化的传承。
从食用菊花的产业链来看，目前无人专门从事新品种的选育，仅有中山市小榄镇菊花专业合作社几年前将中山市域内的大多数食用菊花资源委托南京农业大学开展种源的脱毒复壮，组培保存等工作，尚无系统性的种质资源的挖掘、整理、收集、保存工作，至于传统品种的改良优化乃至新品种的选育依然是空白。而新品种研发的缺乏，将难以应对市场需求的变化。
2.2品牌建设缺失
国外花卉产业发展水平较高，竞争能力强，重要原因之一就是具有自主知识产权的新品种选育和配套技术研究的持续发展对花卉产业的支撑作用[15]。由于中山市的鲜食菊花产业长期以来主要依赖民间自由发展，主要生产者为民营中小企业，自主品牌意识淡薄，缺乏品牌建设和自主知识产权，或者一直保持民间的小规模种植和加工，因而具有明显地方特色和历史传统的鲜食菊花产业到现在既无品牌，也无自主知识产权，层次低下、发展缓慢。中山市虽具备丰富的菊花文化底蕴和民间传承技艺，也有如菊花肉、菊花糠、菊花酒等特色产品，但都未能充分利用，使之成为独特的品牌卖点，打造推广成为自身的品牌，从而导致当地的特色品牌知名度低，不利于食用菊衍生农特产品和文化产品的长远发展。
2.3宣传力度小，市场有待开拓
虽然中山地区的食用菊花已有一定规模，但其美食价值和营养价值的宣传还不够，导致消费者对其了解不深，鲜食菊花的市场认知度不高，难以进一步开拓市场，目前还局限在中山市。由于鲜食菊花的花期主要集中在秋冬季节，加之周年供应的生产技术不成熟，导致供应链不稳定，产品质量参差不齐，制约了市场的扩展潜力。
随着互联网时代的发展，人们获取信息的渠道大多来自于公众号推文、短视频软件和各大社交网络平台，但中山市政府和当地的企业仍然过分依赖传统的信息传播渠道，并未与时俱进，没能很好地充分利用新时代的互联网工具来传播中山的菊文化。导致只有中山本地人对菊花宴有所了解，而外地人对此知之甚少，不利于中山菊文化向外传播，对菊花会、菊花宴相关文化宣传的欠缺也会限制中山菊文化的保护与传承，不利于其可持续发展。
3中山市鲜食菊花保护与传承对策
3.1广泛调查收集新品种，建立种质资源圃
在广东中山的道地产区，积极开展食用菊花种质资源的调查整理工作，筛选收集在亚热带季风气候条件下生长的适宜品种，并进行引种。建立食用菊花的种质资源圃，为种质资源的鉴定、评估、分类和深入研究奠定基础[16]，对中山市鲜食菊花如黄球、黄莲羹等传统品种进行改良优化，同时开展新品种选育工作，选育出清香爽甜，既有食用价值又不失观赏性的新品种，以适应市场趋势和消费者口味，提高中山鲜食菊花的竞争力。对当地已种植的鲜食菊花品种测定营养成分，进行科学的分析与评价，筛选出具有良好观赏性、生产性和优良口感和营养价值的优良品种。为了进一步提升品种的质量，对筛选出的优良种质进行良种鉴定与定名工作，以完善食用菊花种质资源库，更好地满足市场的需求。完善的种质资源保护，不仅符合文化传承的需求，也有利于培育品牌，开发新产品，使食用菊花产业更加繁荣。
3.2打造自身品牌，提高知名度
品牌积累的文化传统是品牌中最宝贵的无形资产，是品牌建设的内在动力[17]。在中国，菊花被视为坚贞之士，赋予“傲寒凌霜、清逸洒脱”的精神内涵，这一传统延续至今，受到广泛赞誉。菊花产品在设计、生产和销售等各个环节均有鲜明的文化特色，打造中山菊花产业品牌建设的强大动力，是其独特且具有吸引力的菊文化。因此，应加强品牌建设，通过市场营销和推广活动，结合中山菊文化的特色和历史文化传统，将独特菊艺和食菊习俗转化为品牌元素，制定相应的品牌标志、包装设计。引导并协助当地的生产企业、种植户以及加工商贸企业注册商标、建设品牌，由农业行政部门或政府指定的相关涉农行业协会申请集体商标和地理标识，以自主品牌为包装、自育品种为核心，建设一镇一品，带动农业产业化发展，为乡村振兴贡献一份力量。同时，随着国潮文化的日益兴起，越来越多年轻的消费者趋向于支持和选择国产品牌，将国潮文化的设计和食用菊文化融入产品外观包装中，设计出大气得体又具有文化内涵的包装，吸引消费者购买。
3.3加大对鲜食菊花的宣传力度
食用菊花的宣传和保护工作同样至关重要，以推动其可持续发展和保护。中山市的各级政府和相关部门应高度重视食用菊花的宣传工作，明确其保护的紧迫性和目的、意义。通过多种渠道和方式宣传对保护食用菊花种质资源的重要性，增强市民对自觉保护食用菊花资源的责任感。
另外，在调查过程中了解到，中山小榄镇菊花专业合作社一直以来通过与旅行社合作的形式向外地游客宣传中山的食用菊文化，但在飞速发展的信息时代，除了这一传统的旅游文化宣传模式，还可以通过抖音短视频、微信公众号、虚拟AR、小红书和微博等平台，突破传统文化的传播瓶颈，充分利用现代化媒体信息技术的快速传播性，通过线上结合线下、生动形象和立体化的视频宣传方式来宣传食用菊文化活动，以满足游客对文化资源的体验感，对提高中山菊文化旅游吸引力有很大的益处，也有利于保护和弘扬中山菊文化，传承中国传统文化。
3.4深入对鲜食菊花的科学研究
对中山市鲜食菊花优势品种的生态习性、生物学特性、营养品质等进行深入研究，进一步定向优选，以实现精确选育。进一步加大对良种的选育、引进和推广的力度，不断探索扩大种群的最佳方法；采用组培诱变、结合其他物理化学方法开展鲜食菊花的诱变育种，逐步开展定向杂交选育，同时辅以分子育种手段，加快开发新品种，以增强市场竞争力，保证鲜食菊花资源的科学保护和合理利用。建立食用菊花优良种质资源复壮与选育体系，达到优良食用菊品种大面积繁育和推广的效果，为其规范化生产和相关研发提供理论和技术支撑。
4结论与展望
中山食用菊花以小榄镇为中心，不仅承载着悠久且深厚的历史文化内涵，传承了中华历代不朽的精神，同时也蕴含着一定的未开发旅游资源的潜在价值，中山菊花文化作为该地区的非物质文化遗产，既是地方文化的重要组成部分，也促进了本地餐饮、食品加工及其他行业的蓬勃发展。然而，在当今社会转型的大背景下，中山菊花文化也面临种质资源流失、品牌建设不足、宣传力度不够等现实问题，因此，对其保护和深入研究开发势在必行。
具体而言，建立科学的食用菊花种植资源圃、开展定向育种和品质评价是保护种质资源的关键；打造自身独特的文化品牌，发掘食用菊花文化符号内涵，是实现产业传承的重要举措。当然，传播渠道还需进一步拓展，宣传教育也需持续推进。本研究为中山食用菊花文化的考察保护提供了新的视角，对指导中山菊花文化保护传承具有重要启示价值，能够弘扬菊花文化，发展当地经济，促进菊花文化的可持续发展，也为其他地区非物质文化遗产保护提供借鉴与启发。
